حذرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من تناول بعض أنواع الروبيان المجمد الخام، وذلك بعد اكتشاف مادة سيزيوم 137 المشعة في منتجات تباع ضمن ماركات معينة مثل «Great Value» في أحد المتاجر.
جاء ذلك التحذير بعد إبلاغ الجمارك وحماية الحدود الأمريكية إدارة الغذاء والدواء باكتشاف النظير المشع في حاويات من الروبيان عبر أربعة موانئ أمريكية مختلفة، كما تم العثور عليه لاحقًا في عينة من الروبيان المقلي.
وأكدت إدارة الغذاء والدواء، أن شركة BMS Foods الإندونيسية انتهكت القوانين الفيدرالية الخاصة بالغذاء ومستحضرات التجميل، حيث بدا أن منتجاتها تم تحضيرها أو تعبئتها أو حفظها في ظروف غير صحية، ما قد يجعلها ملوثة بالسيزيوم 137 ويشكل خطرًا على الصحة العامة.
جمبري مجمدأثارت تلك التحذيرات جدلًا واسعًا حول سلامة الجمبري المجمد بشكل عام، ومدى إمكانية التعرف على السليم من الفاسد منه، وكذلك تأثير التجميد على قيمته الغذائية، خاصة في ظل استهلاك الجمبري المجمد في الأسواق، وذلك لأن الكثير من الأسر التي تبحث عن منتجات جاهزة وسريعة التحضير، قد تدفع إلى شراء منتجات مثل الجمبري المجمد أو غيرها من أنواع مجمدات أخرى.
وعلي حسب ما ذكر بموقع «the healthy» يمكن أن يحتوي الجمبري المجمد على بكتيريا أو مواد مضافة ضارة إذا لم يتم حفظه بشكل صحيح مثل:
تراكم البكتيريا والفطريات عند سوء التخزين.
وجود مواد حافظة أو إضافات كيميائية تؤثر على الطعم أو الصحة.
تلف البروتينات إذا تم إذابة الجمبري وإعادة تجميده عدة مرات.
جمبري مجمدهل يفقد الجمبري المجمد قيمته الغذائية؟
أظهرت الدراسات أن التجميد لا يفقد البروتين أو المعادن الأساسية في الجمبري إذا تم الحفاظ عليه بدرجة حرارة منخفضة مستمرة، إلا أن فيتامينات معينة مثل فيتامين C وB1 قد تنخفض قليلاً بعد التخزين لفترات طويلة.
إذابة وإعادة تجميد الجمبري تؤدي إلى فقدان بعض الماء الطبيعي، ما يقلل من جودة الملمس والطعم.
كيفية التعرف على الجمبري المجمد السليم
للتأكد من سلامة الجمبري قبل الشراء والاستهلاك، ينصح الخبراء بما يلي:
التأكد من تاريخ الإنتاج والانتهاء على العبوة.
فحص اللون يجب أن يكون الجمبري موحد اللون، وخالٍ من البقع الداكنة أو الصفراء.
الملمس يجب أن يكون صلبًا قليلًا، وليس طريًا أو لينًا بشكل غير طبيعي.
الروائح الجمبري الطازج أو المجمد السليم لا يصدر رائحة قوية أو كريهة.
تجنب المنتجات التي تبدو أنها أُذيبت وأُعيد تجميدها، أو توجد عليها بلورات ثلج كبيرة داخل العبوة، لأنها تشير إلى تكرار عمليات التجميد والإذابة.
جمبري مجمدنصائح عند تحضير الجمبري المجمد:
إذابة الجمبري في الثلاجة وليس في حرارة الغرفة لتجنب نمو البكتيريا.
طهي الجمبري جيدًا حتى يصبح لونه ورديًا وملمسه متماسكًا.
استهلاك الجمبري في أسرع وقت بعد إذابته وعدم إعادة تجميده.