لا يكاد يخلو بيت من موقف مألوف مثل الأرز الملتصق في الإناء وتحول إلى كتلة معجنة بدلًا من أن يخرج كل حبة بمفردها، ورغم أن الكثيرين يعتبرونها «كارثة»، إلا أن خبراء الطهي يؤكدون أن هناك حلولًا عملية يمكنها إنقاذ الموقف في آخر لحظة، دون الحاجة للتخلص من الطبخة.
لماذا يعجن الأرز؟
يرجع الطهاة السبب الأساسي إلى زيادة كمية الماء أو نقص التهوية أثناء الطهي، كما أن نوع الأرز نفسه قد يكون عاملًا مؤثرًا، فالأرز قصير الحبة يحتوي على نسبة أعلى من النشا، ما يجعله أكثر عرضة للالتصاق إذا لم تتم مراعاة النسبة الصحيحة للماء، وذلك على حسب ما افاد موقع «the recipe»
حيل عملية لإنقاذ الأرز المعجن
«مكعب ثلج على الأرز؟».. سر الطهاة العالميين لأرز مفلفل ومثالي ( تعرف على السبب) – صورة أرشيفيةاستخدام قطعة خبز جافة أو توست ضعها فوق سطح الأرز وهو ما يزال ساخنًا، وستعمل على امتصاص الرطوبة الزائدة.
فرد الأرز في صينية واسعة يساعد على تهويته والتخلص من البخار، ما يقلل من تكتله.
إضافة رشة من الملح الخشن مع تقليب بسيط يمكن أن يقلل من تلاصق الحبوب.
تحويل الطبخة لوصفة جديدة إذا لم ينجح الإنقاذ، يمكن استغلال الأرز المعجن في عمل «كفتة أرز» أو «أرز باللبن» بدلًا من رميه.
نصائح لتجنب تعجين الأرز
«مكعب ثلج على الأرز؟».. سر الطهاة العالميين لأرز مفلفل ومثالي ( تعرف على السبب) – صورة أرشيفيةالالتزام بنسبة الماء الصحيحة لكل نوع أرز (عادة كوب ونصف ماء لكل كوب أرز).
غسل الأرز جيدًا قبل الطهي للتخلص من النشا الزائد.
الطهي على نار هادئة مع ترك الإناء مغطى جيدًا.