حذّر الدكتور مجدي نزيه، استشاري تثقيف التغذية، من العادة الشائعة التي تتبعها بعض الأمهات لإعطاء أطفالهن مشروبات تحتوي على بيض نيء مخلوط بالحليب والفانيليا أو الكاكاو اعتقادًا أنه يزيد من قوة الطفل ويبني عضلاته.
وقال نزيه، خلال برنامج «الستات ميعرفوش يكدبوا» على قناة CBC، إن هذه الممارسة قد تعرّض الأطفال لمخاطر صحية خطيرة، تبدأ بالتسمم الغذائي وقد تصل إلى أضرار في امتصاص الفيتامينات.
وأوضح نزيه، أن زلال البيض النيء يحتوي على مادة تُسمى أفيدين، وهي مادة تعوق امتصاص فيتامين B7 أو ما يُعرف بالبيوتين، الضروري لصحة الخلايا ونمو الشعر.
وأشار نزيه، إلى أنه عند زيادة نسبة هذه المادة في الجسم، تتحول إلى مادة سامة، ما يجعل تناول البيض النيء خطرًا على الصحة. مؤكدًا أن الحل الآمن هو طهي البيض جيدًا لكسر مادة الأفيدين بالحرارة وتحويلها إلى شكل غير ضار.
وأضاف نزيه، أنه من الضروري سلق البيض لمدة لا تقل عن 10 دقائق بعد بدء غليان الماء لضمان قتل بكتيريا السالمونيلا التي قد تتواجد في الصفار، محذرًا في الوقت نفسه من الإفراط في السلق لأن زيادة وقت الطهي عن 10 دقائق قد تؤدي إلى اتحاد الحديد في الصفار مع مركبات الكبريت وتكوين مادة كبريتيد الحديدوز، التي تُعطي الصفار لونًا زيتونيًا وتفقده قيمته الغذائية.
وأكد الدكتور نزيه، أنه على الأهالي تحضير البيض بشكل صحي وآمن، سواء بالسلق الجيد أو بتحضيره كأومليت أو عجة أو أي وصفة مطهوة بالحرارة، لتفادي مخاطر السالمونيلا أو أي فيروسات محتملة مثل إنفلونزا الطيور.