أوضح الدكتور عبد الرحمن شمس، خبير التغذية، أن القلي يُعد من أكثر طرق الطهي شيوعًا حول العالم، لكنه قد يحمل مخاطر صحية كبيرة إذا لم يتم استخدام الزيت بشكل صحيح.
واحدة من أبرز التساؤلات التي تشغل ربات المنازل هي: ما عدد المرات التي يمكن فيها استخدام زيوت للقلي دون الإضرار بالصحة؟ الإجابة على هذا السؤال تعتمد على عدة عوامل، مثل نوع زيوت المستخدم، طريقة القلي، ودرجة الحرارة المتبعة أثناء الطهي.
الحد الآمن لاستخدام الزيت في القلي
فما هو الحد الآمن لاستخدام زيوت في القلي؟ وكيف يمكن تجنب المخاطر الصحية؟ الإجابة تتضح من خلال النقاط التالية.
عندما يُستخدم زيوت للقلي، تتعرض مكوناته الكيميائية لتغيرات كبيرة بسبب الحرارة المرتفعة. وعند إعادة تسخينه مرارًا، يبدأ في إنتاج مركبات ضارة مثل الأكريلاميد والألدهيدات، والتي تُربط بزيادة احتمالات الإصابة بأمراض مزمنة خطيرة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب.
القاعدة العامة:
زيوت القلي العميق يمكن استعمالها حتى مرتين أو ثلاث مرات كحد أقصى، بشرط تصفيتها جيدًا بعد كل استخدام والتأكد من عدم ترك بقايا طعام داخل الزيت.
أما الزيوت النباتية الصحية مثل زيت الزيتون فمن الأفضل عدم إعادة استخدامها للقلي، لأنها تفقد جودتها بسرعة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
زيت جوز الهند يمتاز بتحمله لدرجات الحرارة المرتفعة ويمكن استخدامه للقلي لعدد مرات أكبر مقارنة بالزيوت الأخرى.
علامات تدل على تلف الزيت
– تغير لونه إلى درجة داكنة.
– انبعاث رائحة قوية أو نفاذة غير معتادة.
– ظهور رغوة واضحة على سطح زيوت أثناء عملية القلي.
نصائح للحد من المخاطر:
– اختر زيوتًا تتمتع بنقطة دخان مرتفعة، مثل زيوت الكانولا أو زيوت الأفوكادو.
– تجنب خلط الزيت القديم بالجديد لضمان النقاء والجودة.
– حاول تقليل القلي العميق واستبدله بطرق طهي صحية أكثر، مثل الشواء أو الخبز.
الاستخدام الصحيح للزيت أثناء القلي
يقلل بشكل كبير من المخاطر الصحية احرص دائمًا على مراقبة جودة الزيت وعدد مرات استخدامه، وتأكد من اختيار الزيوت المناسبة واتباع النصائح السليمة للحصول على طعام لذيذ وآمن لعائلتك.
كيفية إعادة صياغة النص: 5 نصائح لإعادة الصياغة كالمحترفين
